位于浙江绍兴会稽山脚下的大禹开元观堂酒店，乌篷船摇曳过千年水道，粉墙黛瓦间飘着绍兴菜的醇厚香气。这家斩获“五钻级酒家”的企业，背后站着一位以“思考”为钥的领航者——酒店副总经理兼餐饮总监鲁桥。

　　从“五钻级酒家”创建的标准攻坚，到名菜研发的匠心打磨，再到团队培育的经验传承，鲁桥在大禹开元观堂酒店写下扎实的实践篇章。他的探索，让“五钻级酒家”的创建落地见效，也让绍兴菜的韵味与浙菜的魅力在当下焕发着鲜活光彩。

绍式三味蒸越鸡
 

标准为基 服务立碑

　　2023年，鲁桥牵头启动大禹开元观堂酒店“五钻级酒家”创建工作，旨在将《餐饮企业的等级划分和评定》国家标准转化为行动指南，推动酒店管理实现质的飞跃。他深知“五钻”的核心是标准化与规范化，主导建立全链条管理体系：从食材采购的溯源登记、储存的分区温控，到清洗消毒的“三步骤规范”，再到烹饪的火候时长与调味精度，每个环节都要形成可追溯的操作手册。他亲自带队培训，将标准细化到“刀具生熟分色标识”“砧板消毒时间节点”，让“按标准做事”成为团队共识，筑牢食品安全底线。

　　在服务升级上，他提出“后厨为前厅赋能，全员讲好绍兴故事”的理念，推动建立“菜品文化共享机制”。要求厨师向服务员详解每道菜的历史渊源与工艺细节，让服务从“上菜”升级为“文化传递”。荣获“五钻级酒家”后，他持续优化服务流程，从食客反馈即时响应到宴席定制化方案，每个声音、每个细节都被认真聆听、精心打磨，最终都化作舌尖上妥帖与心上的温暖。

工作中的鲁桥总以微笑式人
 

护根守脉 创新赋味

　　作为酒店的“味觉掌舵人”，鲁桥深知出品是品牌的灵魂。他以传统绍兴菜为根基，带领团队深耕食材、工艺与文化的融合，让每道招牌菜都成为“可品尝的绍兴故事”。

　　“姒家宴”系列，其中的招牌菜绍式三味蒸越鸡是在传统名菜清汤越鸡的基础上升级演绎，选用绍兴本地三黄鸡，创新融入“绍兴三臭”，但臭豆腐只取中心部分，霉千张浸去涩味，霉苋菜梗熬汁过滤，再以陈年花雕酒蒸制，蒸汽裹挟酒香与发酵香，鸡肉嫩滑，汤汁醇厚。在2025“味美浙江”第三届浙菜经典争霸赛及城市地标美食选树活动上，这道菜荣登“浙菜经典五星金牌榜”，精妙之味也深受食客喜爱，是酒店桌桌必点的大菜。

　　一坛花雕鸡则是从“酒乡储食”的传统习俗中获得的灵感：选用绍兴本地越鸡，搭配十年陈花雕酒，以古法黄酒坛为器皿，密封后文火慢煨2小时至酒香渗透鸡肉纤维，越鸡的鲜嫩与黄酒的甘洌完美融合，既有延续“敬天惜物”的传统智慧，又透着水乡酒文化的温润。

　　亲民套餐中的饭焐萝卜干菜肉是姒姓故里绍兴的传统美食，承载着千年的饮食文化。选用当地新鲜萝卜配三年陈梅干菜，借米缸余温焐熟，萝卜吸饱肉香与米香，成了游客“带得走的乡愁”。

白墙墨瓦，小桥流水，宛如江南画卷的大禹开元堂酒店
 

成长鉴心 传承育人

　　从杭州市萧山区第二中等职业学校（原杭州市萧山区商业学校）烹饪专业学生到五钻酒家餐饮总监，鲁桥的25年成长路，是“思考型厨师”的进阶史。

　　自2000年入行，他从切配、灶台等基础工作做起，用8年时间苦练技艺，更利用业余时间钻研食材特性与烹饪原理。“厨师不止是做菜，要懂食材的脾性与本味，更要懂食客的需求”，鲁桥说这是他的初心。从领班到管理岗，他始终以思考破题：面对“五钻级”的标准要求，他琢磨如何让规范落地；面对年轻食客的口味需求，他思索如何将传统菜用现代语言表达。

　　作为浙江省烹饪大师、绍兴菜金牌名师，鲁桥更注重在传承：他建立中式烹调技能大师工作室，构建“老带新、师带徒”的培育体系，既传手艺，更传“敬食材、懂文化”的理念。他带着徒弟走访老艺人、钻研地方老菜谱，让年轻厨师在学技艺的同时深悟地方饮食文化。

　　鲁桥的付出结出了果实：徒弟尉鹏程曾荣获绍兴市第三届中式烹调职业技能大赛第一名和“绍兴市技术能手”称号，如今已是酒店冷菜房主管，他在工作中一直铭记鲁桥要求的“冷菜要鲜、要雅”的教导；还有年轻厨师袁鑫，跟着鲁桥学技8年，带着“糟技要守正出新”的嘱托，在“味美浙江·百县千碗”2024全省传统文化美食菜品挑战赛上，以一道糟白鲞文火肉获得“十佳菜品奖”第一名。

　　在团队建设方面，鲁桥提出新人跟岗学基础、骨干牵头研创新、老师傅掌勺保传统的梯队分工，年轻厨师挑大梁，老师傅做后盾，这套体系让厨师团队后备力量充盈，形成了“青出于蓝而胜于蓝”的良性循环。在开元集团技术比赛中，团体屡创佳绩——2023年以“会稽五碗”宴席荣获第一名，2024年在以“水乡滋味”宴席为主题的比赛中获得第二名。

一坛花雕鸡

（文/骆来信 图片提供/浙江绍兴大禹开元观堂酒店）
（责任编辑/王一宁）