在江苏常州市孟河古镇，长江孕育出丰饶物产，滋养着一方水土。凯豪尚景大酒店是当地的一张特色餐饮名片，酒店总经理陈小勤用22年时间，将曾经的街边小馆打造为常州乡镇首家“国家五钻级酒家”，将“不时不食”的传统智慧融入现代餐饮管理，用钻级标准重新定义了乡镇餐饮的无限可能。
 

廿二载品质进阶路

　　2003年，28岁的陈小勤在孟河兴镇路十字路口开设了一家名叫“回头香”的小餐馆，仅有七八张桌子，却以葱烤鲫鱼、鱼香肉丝、酸菜鱼、梅菜扣肉、韭菜摊饼等家常菜站稳了脚跟。自此，对食材与口味的执念，成了“凯系餐饮”发展的起点。

　　此后22年，从凯源饭店、凯宴餐饮店到如今面6000平方米的凯豪尚景大酒店，品牌每一步发展都不

　　忘初心。凯豪尚景大酒店的升级更始于严格的标准化建设。在2022年申报“五钻酒家”期间，酒店全面对标《餐饮企业的等级划分和评定》国家标准，陈小勤还启动了系统性革新：建立食材溯源系统；导入4D厨房管理系统；制定岗位工作指导书，明确各岗位操作规范；设立专职质检部门，同时打造金牌服务师，提升服务水平等，以标准化、细节化筑牢钻级基础。

　　在餐饮服务特色上，陈小勤积极寻求突破。“打造属于孟河人自己的婚宴殿堂”一直是她的心愿，所以特别邀请婚尚行业知名设计师James赖为酒店设计了“浮光秘境”“绮梦园”两大婚宴厅，其中“浮光秘境”以卓

　　越的室内设计斩获法国双面神GPDP（GrandPrixDesign Paris）Award国际设计大奖，让乡镇餐饮业也能承接高端宴席，并走向世界。
 

酒店“绮梦园”婚宴大厅浪漫感十足
 

恪守传统的“四季菜单”

　　凯豪尚景大酒店有一套时令完整的菜品体系。酒店坚持“九分好食材，一份老手艺”的原则，融合“裸烹”理念和“孟河医派”养生文化，研发出符合节气变化的时令菜品。

　　发源于孟河镇的孟河医派历史悠久，是我国著名中医流派之一，早在2012年就被列入常州市首批非物质文化遗产保护名录。在饮食方面也贡献显著。酒店深入钻研孟河医派古籍，汲取代表人物费伯雄编撰的《食鉴本草》等精华，菜品设计遵循传统养生理论，更注重食养结合。如春季推出紫苏白烧鱼，以草本清香衬鱼鲜之嫩;夏季制作鲜莲子炒河虾，清甜解腻、缓解暑气；秋日季主打大闸蟹煲群鲜，搭配丝瓜、素鸡与鱼汤炖煮，营养丰富；冬季供应煨兰溪萝卜乳羊排，酥烂温润，暖身御寒。

　　酒店对时令的坚持更体现在细节上，如河虾必配春笋、毛豆、茭白、蘑菇等“四季搭子”；熟醉蟹只用本地五年陈花雕酒来配置；孟河三鲜汤更是坚持传统八样配伍——肉圆、肉皮、鱼圆、虾糕、茭白、笋片、淡菜、猪爪，缺一不可。这份“较真”，让酒店在2024年常州市新北区首届养生宴美食烹饪技能展示交流邀请赛中拿下团体赛一等奖。
 

白菜梗菱角米
 

乡镇餐饮的突围之道

　　“钻级不是高高在上，要做性价比高的品质餐饮”，这是陈小勤的经营哲学。面对市场竞争，酒店选择以“内功”破局：团队每月赴安徽、浙江、山西、湖南等地及一线城市考察，钻菜市场找当季好食材和风味配方，探访星级酒店学管理和服务经验……

　　在服务端，陈小勤要求厨师“带着使命感做菜”，服务生能讲透食材故事与地域文化——从黄芪鸡汤的温补原理，到香煎乌缸豆饼的制作匠心，用“菜味、人味、店味”串联体验，同时融入“情绪价值”，通过进门引导、应季菜品解读、地方美食记忆分享等，增加消费者的体验感。

　　这份坚持换来实打实的认可：2024年，“凯系”品牌的厨师获得第十届江苏省创新菜烹饪比赛特金奖与金奖；同年，酒店又被江苏省餐饮服务标准化技术委员会认证为“四叶级绿色酒店”。

　　凯豪尚景大酒店不仅仅是味蕾的守护者，更用品质证明：乡镇餐饮也能成为传统文化与现代服务的践行者。
 

金汤生态大甲鱼
 

（文/潘国庆 王艳 图片提供/常州凯豪尚景大酒店）