处暑刚过，几场喜雨让京城的天空碧蓝如洗，三环内西坝河畔的绿柳掩映中，来自北京重庆饭店的渝菜、重庆火锅阵阵飘香，这里位置虽然隐秘，但临近饭点仍引得食客纷至沓来。这家三十多年历史的神秘“驻京办”，到底有何独门秘方？快跟随北京市烹协策划组织的“京城美食品鉴团”寻访驻京办美食系列活动，来这所别有洞天的花园式酒店一探究竟吧。

　　出西坝河地铁站不远，刚过小桥，一所十几层的“翼型”小楼透出八九十年代建筑的历史沧桑——这就是北京重庆饭店。饭店的规模不大，而一步入大堂，却顿觉空间开阔、设计精巧，阳光透过玻璃屋顶洒入休息区，让人心情愉悦，咖啡厅、重庆特产店、庆酒展示厅等功能区环绕一周，重庆丰饶的物产在此得以集中展示，如果您来不及去嘉陵江边的“8D魔幻城市”重庆，到北京重庆饭店吃逛一天也能过足瘾！

　　从大堂往后步入室外，一片古韵浓郁的中式园林旋即跃入眼帘，花团锦簇，流水潺潺，亭台楼榭……设计者巧妙地利用了楼宇外不大的空间，营造出适合散步休闲的区域，而花园另一侧的二层小楼里，会议室、图书馆、健身房、茶室一应俱全。可以说，未尝美食，人已乐而忘归。

北京重庆饭店行政总厨肖盛华
 

　　说回美食，饭店二层就是一方渝菜的天地，这里作为重庆市目前正在打造的美食品牌“渝味360碗”旗舰店，集合了重庆各地的优质食材，出品炒菜、小吃、火锅。笔者认为，来北京重庆饭店，能体味到这里的“三绝”，才算吃明白个中滋味。

　　第一绝就是食材新鲜，饭店行政总厨肖盛华把“不用冻品”放在了首位。肖总厨从小在重庆小洞天当学徒，在川渝菜领域摸爬滚打了40多年，如今已是世界中餐业联合会特聘的技能竞赛评委、一级高级技师和高级营养师，他认为重庆菜的特点是味浓厚、麻辣味重，为能吃出新鲜，他们的蔬菜都不经冷库上餐桌，肉类用鲜货不用冻品，包括选用优质大豆油、辣椒、花椒等原材料，火锅底料也是自家炒至，拒绝预制底料。

　　第二绝就是在北京难得一尝的肉中极品——世界八大猪种之一、中国三大猪种之一的荣昌猪。“荣昌猪有‘熊猫猪肉’的美誉，生长期在一年以上的猪肉价格与市场上其他猪肉相差几倍。此肉肥而不腻，口感细腻，既可以配上秘制红油做蒜泥白肉，也可配上海鲜汁像涮肥牛那样清淡食用”肖总厨介绍，熊猫的两个眼睛是黑色、周身是白色的，而荣昌猪的外形也恰恰如此，为此店内还定制了很多憨态可掬的荣昌猪玩偶摆上餐桌，深受食客们的喜爱。

可涮锅的荣昌猪肉


看家菜“怪味红烧肉”
 

　　“有了这么好的猪肉，自然要研发配的上它并能在北京叫响的重庆菜，于是我们想到了重庆的‘怪味’制作了‘怪味红烧肉’。选用荣昌猪的精华部位，采取川菜调味，用24味型中包含怪味的几种烹制方法，将烧好的红烧肉加入辣椒和酱汁，使其外酥内嫩，形成了融合麻辣酸甜的‘怪味’，突出了食材的细腻口感”。谈话间，又大又长的一盘红烧肉已被大家吃光，好食材一定要有好做法，这“怪味一绝”作为北京重庆饭店的“看家菜”被大家一致认可。

（文、图/王一宁）
（责任编辑/萧祉默）