由北京市烹饪协会推出的“驻京办美食品鉴”活动，大暑时节来临前走进北京新疆大厦。这所地处北京西城的幽静之所，绿树成荫，环境优雅，是深藏在首都人民心中几十年的美食胜地——各类主营新疆菜系的餐厅多达六七家，堪称美食最丰富的驻京办之一。在北京，吃顿新疆菜想必不难，但能让天山南北、琳琅满目的鲜活食材直达餐桌，新疆大厦绝对有自家的优势与特色。

　　在大厦贵宾楼二层的红山包厢，新疆大厦的厨师长李鸣展示了用新疆各地新鲜食材烹饪的佳肴：鲜辣脆弹的“昌吉椒麻鸡”，肉香满溢的“伊犁熏马肠”，清爽解暑的“石河子凉皮”，酥嫩醇香的“天山焖肉”，清淡少油的“阿勒泰野木耳”，石锅焖炒的“巴楚菇”，凉拌的“柯坪恰玛古”……为了让北京食客更接受新疆菜，餐厅对部分菜品进行了改良，在保留食材本真的口感上，味型更符合内地人的口味，也让这里的新疆菜变得“这么近，那么美”。

　　“为了找到新疆应季的优质食材，我每年都会带着厨师到新疆各地采购。一来直接对接产地农户和供应商，二来也了解一下新疆最新的菜品和吃法，回北京后改进我们的菜单。”李鸣边介绍，边指向两个鱼类菜肴，“这盘刺身三文鱼，就是大名鼎鼎的新疆淡水三文鱼！它产自伊犁州尼勒克县天山冰川融水形成的湖泊里，水温常年低于20摄氏度，我们定期空运到京，并严格执行零下三十度冷冻灭活处理。有喜爱刺身的食客吃过后评价，尼勒克三文鱼的肉质和口感甚至好过他们常吃的某些海水三文鱼。”

　　此外，一道“椒盐乔尔泰”也被隆重介绍，乔尔泰是一种产自阿勒泰地区的冷水肉食鱼类，厨师巧妙运用软炸+椒盐的内地菜肴常用烹饪技法，令这难得一见的鱼鲜远隔万里之遥焕发了新的生机。

　　在新疆大厦的各个餐厅，不仅有佳肴带来的享受，来自天山南北的瓜果食材展示，更像一堂生动的地理人文课。自助餐厅里，一杯杯用不锈钢桶从新疆运来的格瓦斯被新鲜打出，带着丰盈的气泡端上餐桌。

　　而隔壁咖啡厅里，以烤馕为容器的“馕咖”冒着独特的香气，更成为新晋网红打卡。服务员不时会身着民族服饰跳起欢快的歌舞，暑热时节，北京新疆大厦把一份份来自远方的清凉惬意送到了您的身边。

（文、图/王一宁）
（责任编辑/萧祉默）