时逢夏至，6月21日的北京王府井食品商场三层“方砖厂69号炸酱面”宾客云集，步入店内，炸酱的香气混合着浓郁的葱香、肉香，以及清香扑鼻的碟碟菜码，让一场盛大的夏至“面宴”尚未开席，人已垂涎。

　　夏至吃面，是我国北方不少地区的饮食习俗，而在老北京，手捧一大碗解馋的炸酱面，拌上当季的新鲜菜码，更是炎炎夏日最消暑解馋的回忆。炸酱面如今四季皆宜，遍布京城的“方砖厂69号”连锁店，一碗面20多元还能“免费续面、免费续酱、免费续腊八蒜”，已经成为北京炸酱面的代名词。

　　1992年，还在一家食品厂工作的宋文静、刘春燕夫妇在后海边自家的方砖厂胡同69号小院创起了这个品牌，起初做炸酱面是因为周边游客多，但凭借扎实的用料和味道，不仅街坊四邻经常光顾，还吸引了谢霆锋等明星来品尝。多年后，“宋叔”夫妇年事已高，在南锣鼓巷做餐饮生意小有成就的老板马俊杰从二老手中接过“方砖厂69号”招牌，将这碗面用现代餐饮理念带上了连锁化经营之路，从胡同小店到如今拥有31家直营店，还连续六年荣获“米其林指南”推荐。

方砖厂69号炸酱面创始人宋文静、刘春燕夫妇

　　为此，“方砖厂69号”在夏至当天举办了这场面宴，希望从文化的高度诠释这碗民间面食的“二十四节气菜码”之道。活动现场，钓鱼台国宾馆国宴大师郝保力、中国烹饪大师屈浩，以及世界中餐业联合会会长邢颖、中国饭店协会资深会长韩明、中国烹饪协会副会长乔杰等嘉宾应邀出席，共同见证老北京味道的传奇。

　　中国烹饪协会副会长、北京烹饪协会会长云程在开场致辞中感慨道：“炸酱面在京菜中具有重要地位，方砖厂69号炸酱面的火爆，为京菜发展创造了更多的可能。”中国饭店协会资深会长韩明希望行业内能涌现出更多类似品牌，为民生餐饮做出扎扎实实的贡献。

中国烹饪协会副会长、北京烹饪协会会长云程，中国饭店协会资深会长韩明先后致辞

　　在圆桌论坛环节，郝保力、屈浩与北京大V“牛爷”围绕京味美食文化展开深度对话。作为土生土长的北京人，屈浩对炸酱面极为熟悉，他从“面、酱、肉、码”四个层面剖析了炸酱面的“美味方法论”。“牛爷”与方砖厂69号炸酱面结缘已久，他说这碗炸酱面让自己吃到了“妈妈的味道”，“就冲这一点，我也要助力这道京味美食在全国各地开枝散叶”。郝保力则从夏至饮食文化角度谈到了炸酱面的点点滴滴，并特别强调了“匠心精神”，他说：“做炸酱面看似简单，但能做好却讲究很多，选料、火候等要严格把控。北京美食不应局限由谁来做，传承匠人精神，情怀与热爱更重要。”

中国烹饪大师郝保力、屈浩与北京大V“牛爷”畅谈炸酱面文化

　　夕阳西下，“面宴”正式开席。炸酱面上桌之前，宫廷点心、豆汁酸梅汤、甜品、冷热碟诠释了老北京“压桌菜”的底蕴。待面出锅，酱熬喷香，招牌炸酱面正式登场，四款不同风味的炸酱——黑猪肉炸酱、牛肉炸酱、普通五花肉炸酱、鸡蛋炸酱，照顾到不同人的口味。而作为品鉴会上重点展现的菜码更多达12款：黄瓜丝、香椿、韭菜段、掐菜、黄豆嘴、菠菜段、水萝卜丝、青笋丝、胡萝卜丝、扁豆丝、白菜丝、芹菜丁……据总厨沈军介绍，这么多的菜码，按照传统的二十四节气来调整，背后贯穿的就是国人的养生理念。

方砖厂69号炸酱面老板马俊杰介绍品牌的“独家标准”

　　面条上桌，嘉宾们按照方砖厂推荐的“拌面三部曲”动手拌面：润面、拌酱、拌菜码，品尝着这碗传承了33年的北京老味道。

　　马俊杰介绍，方砖厂69号炸酱面如今沉淀出了一整套“独家标准”，涵盖“面、酱、肉、码”，如多达8道工序的制面流程、小碗干炸90分钟的炸酱、精确至1厘米见方的大块肉丁、13款菜码等，保证了不同门店之间品质如一。席间，中央民族大学副教授、著名画家付爱民专为二十四节气菜码创作的系列精美插画，化作宴席独特书签，完成了一场美食与文化的深度交融。

（文、图/王一宁 部分图片由主办方提供）
（责任编辑/萧祉默）