“我多想走进那云雾中的小室，从此隐居在上帝身边”。普希金的这首《卡兹别克山巔修道院》吟咏的是格鲁吉亚的圣三一修道院，这座有着“离天堂最近的地方”之称的建筑，巍然隐匿于雪山之上，承载着世人对于格鲁吉亚这个国家朦胧而壮美的想象。

　　自从格鲁吉亚出台了对中国游客的免签政策，一下子吸引了大量国人前往这个神秘又美丽的、最“像欧洲”的亚洲国家旅行。去年9月我从格鲁吉亚旅行回来，留下深刻印象的不仅仅是登上著名旅游杂志《孤独星球》封面的“离天堂最近的地方”圣三一教堂、阿娜努日城堡要塞、壮丽的卡兹别克山……还有独具特色的格鲁吉亚饮食文化。

　　格鲁吉亚毗邻土耳其和俄罗斯，因而食物呈现比较多元。特别是在首都第比利斯和黑海边的巴统，可以吃到土耳其的肉卷、希腊风味的沙拉、俄罗斯菜肴，还有我们的中餐等。

体验制作主食与国菜

　　说起格鲁吉亚的主食，不得不提烤大饼，这种有点类似新疆的馕的食物在这个国度替代了西方的面包。格鲁吉亚不产水稻，北部产小麦，南部产玉米，所以就有了小麦饼、玉米饼，还有形状各异、各种馅料的烤大饼、奶酪饼，有甜有咸，可以单独吃、蘸酱汁吃，或者包着烧烤的肉类吃。初试烤大饼感觉很新奇，后来就有点腻，一周的行程下来，竟又开始习惯，这也是我的中国胃和这个格鲁吉亚特色食物的一种奇妙磨合体验。

格鲁吉亚形态各异的烤大饼

　　我在入住的ChateauKvirke酒店里，有机会学习制作了一次正宗的格鲁吉亚奶酪饼哈加布里(Khachapuri)。和面、搓揉，将面团拉长呈船型放入平底锅，铺满厚厚的奶酪，放到烤箱里烘烤20分钟，上桌前再打入一只鸡蛋，色泽金黄，蛋黄还在上面荡漾。出炉的哈加布里奶香扑鼻，色香味俱全。格鲁吉亚汤包(KHINK ALI)被称为格鲁吉亚国菜，在卡兹别克山的国家公园游客中心里，工作人员现场教学，带我们当场体验了一次制作过程。

　　格鲁吉亚汤包的做法有点像中餐的大个汤包，但是皮比较厚实，更加像常见的包子，馅料则有肉馅也有蘑菇。正宗的吃法是用叉子叉住一头的面疙瘩，咬开皮后先喝包子里的汤汁，然后皮和馅一起吃。

格鲁吉亚汤包形似我们熟悉的包子，制作过程类似汤包

大口吃肉大碗喝酒

　　格鲁吉亚的饮食风格可以用“大口吃肉大碗喝酒”来概括，猪、牛、羊肉皆可烧烤。这里的烤肉串多用扁粗的大铁签串，肉块个头很大，以我看来，如果是在国内，每块完全可以改刀成4至6块。烤肉事先会用盐和香料腌制，烤的时候基本不放调料，多搭配洋葱和自制番茄酱，也可以包在烤大饼里吃。烤鱼的制作也一样简单，洗干净后撒上盐和柠檬，用锡纸包好，上火烤熟就可以了。鱼肉细腻鲜美，陶罐酿酒需要用长木棍将葡萄捣碎我可以不费力地吃完一整条。

　　到了格鲁吉亚我才知道，酿造葡萄酒的发源地竟然就在这里，而不是一般认知中嗜酒的意大利、法国、西班牙等国家。根据导游的介绍，格鲁吉亚已经有8000年酿造葡萄酒的历史，这是源于1965年对格鲁吉亚出土的葡萄籽进行考古研究时的发现。格鲁吉亚至今保留着传统的古法酿制工艺——陶罐酿酒，有酿制葡萄酒活化石、活历史之称。

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阳光明媚的葡萄园

　　格鲁吉亚葡萄酒的产地多位于东部的卡赫季州(Kakheti)，这里出产了全国三分之二的葡萄。我们入住的Chateau Kvirke酒店，不仅有葡萄园，也有充满历史感的葡萄酒庄，很多新人会选择来此举办婚礼，游客也可以在清晨和煦的阳光下去葡萄园采摘葡萄，晶莹剔透的葡萄上还有露珠，吃下去清甜可口。这里的葡萄不去皮，直接带皮放入深藏在地下的传统古老大陶罐内，再用很长的木棍将葡萄捣碎，使皮肉分离，汁水深埋入陶罐中，在内自然发酵——游客也可以在资深酿酒师的带领下在历史悠久的陶罐中捣葡萄。体验这种古老的酿造技艺，是一种别样的乐趣。

陶罐酿酒需要用长木棍将葡萄捣碎

菜、汤、海鲜的俭与丰

　　格鲁吉亚的蔬菜种类较少，餐桌上最常见的是番茄、黄瓜、土豆，还有我最喜欢吃的蘑菇，用黄油过，再配上大饼，几乎就能算是一餐饭。

　　格鲁吉亚有一道特色菜普哈利(Pkhali)，就是用蔬菜捏制成的团子，作为开胃菜或者肉菜的配菜，可以补充人体所需维生素。最常见的普哈利是用菠菜做的，吃的时候可以用石榴籽做装饰，再浇些核桃油，味道还不错。

疏菜团子普哈利

　　这里的香料多用茴香、薄荷和紫苏等，调味偏于欧洲风格。因为是酿造葡萄酒的发源地，格鲁吉亚人每天的三餐也都有葡萄。9月去的时候，经常会在路边看到桑葚、柿子等果子熟透了掉地上，第比利斯街头也有售卖新鲜石榴汁的。

　　这一路上我们大多在大块吃肉，曾经问过当地人，为什么没有像其他西方国家那样来份汤呢?可惜没有人给我准确答案。不过据说格鲁吉亚牛肉汤很不错，可惜我没有喝上。

　　此次格鲁吉亚之行，我很喜欢的一站是巴统。它坐落在美丽的黑海之畔，码头边是著名的Ali和Nino的雕像，他们分分合合无数次，演绎了一个浪漫又悲伤的爱情故事。而对我来说，在这里最重要的美好回忆是吃上了海鲜大餐，有鱼有虾有贻贝，让吃腻了大块肉的我心花怒放。特别是得知就餐的餐厅是俄罗斯作家契诃夫的故居，让我的用餐体验又达到了一种微妙的新层次。

黑海边的 Ali 和 Nino 雕像

奶酪咖啡必不可少

　　此次旅行我们一直在大大小小的峡谷中穿梭。高加索山脉上牛群遍布，畜牧业非常发达，小镇和郊野居民家里都会养上几头奶牛或者羊。牛奶羊奶可以做成各种口味、营养丰富的奶酪，既可以供自家食用，也可以做成产品拿到市场上售卖。

　　格鲁吉亚人为了储存方便，自制的奶酪通常都偏咸——作为一个上海人，我觉得他们的食物普遍都偏咸，所以吃饭时桌上总有很多矿泉水和气泡水。据说在餐厅用餐可以和服务员备注少放盐，但是我个人感觉用处不大，毕竟奶酪都是现成的，没法减掉咸度啊。

格鲁吉亚的奶酪口味偏咸，需要搭配矿泉水饮用

　　格鲁吉亚有很多峡谷，其中察尔卡峡谷里有一个长长的玻璃吊桥，当中的咖啡馆是钻石造型，非常别致。不过鉴于这里的环境，很多人都是目不斜视、如履薄冰、战战兢兢地通过这座悬空玻璃吊桥的。如果能气定神闲地坐下喝杯咖啡，看着脚底空空如也，直面山涧溪流和树林，那可是相当有勇气了。

（文、图/蔡芳 责任编辑/萧祉默）
 

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