在味觉的世界里，餐饮不仅是手艺的传承，更是文化的回声。

　　10月25日，由中国商报社指导，中国烹饪杂志社、报国商学院联合举办的“旧书新知 食韵书香”餐饮行业高级研修班，将以“行业发展”与“文化传承”为两条主线，邀请两位重量级嘉宾同台开讲——以标准构筑行业的秩序，以学问点亮饮食的灵魂。
 

从《名菜集锦》再读中国餐饮的底色
 

　　张丽君 现任中国商业联合会党委常委、全国酒家酒店等级评定委员会主任，深耕餐饮行业规范建设与企业发展指导数十年，对行业政策解读、企业标准化运营及等级申报有深厚经验与独到见解。

　　深耕餐饮行业数十年，张丽君女士是中国餐饮标准化体系的重要推动者。她带领评定委员会深入企业、考察一线，亲历了无数“名厨”“名菜”“名店”的诞生与成长，也见证了从地方名菜到国家级品牌的传承与创新。

　　在本次研修班上，她将带来主题演讲：《旧书新知——再读〈中国名菜集锦〉》

　　一本好书，和一间好餐厅、一道好菜一样，都在记录一个时代的味觉与精神。

　　这部诞生于上世纪的《中国名菜集锦》，汇聚了当时各地名厨与代表菜肴的智慧，是中国餐饮文化的重要文献。张丽君将以当代行业管理者的视角，重读这些“名菜”的精神核心，探讨它们是如何逐渐成为今天餐饮业创新的灵感来源。并结合自身在餐饮等级评定体系中的丰富实践，探讨如何从历史经验中提炼出今日餐饮高质量发展的启示。

　　她将带领学员从“旧书”中看见“新知”——从名菜到名店，从技艺到标准，理解中国餐饮的文化底色与发展脉络。

　　“旧书不老，只要我们愿意重新阅读它；名菜不朽，只要我们不断重塑它。”
 

让“旧书新知”成为餐饮人的文化自觉
 

　　赵荣光 现任亚洲食学论坛主席、浙江工商大学中国饮食文化研究所永久荣誉所长，是中国大陆饮食文化与食学研究的开拓人、食学领域国际知名学者，长期致力于中华饮食文化的梳理、研究与现代转化。

　　赵荣光教授以深厚的学术积淀，将饮食研究从厨房与餐桌延伸至文明与思想的高度。“食学”这一概念，让饮食不再只是日常之需，而成为理解社会、历史和文化的一面镜子。他始终认为，餐饮人也应当是“读书人”，在阅读中找回行业的精神源泉，在反思中汲取创新的力量。

　　在此次研修班中，他将以《“餐饮人在读”进行时——我的旧书新知体会》为题，从学者的经验出发，与学员分享他在研究、教学与生活中的体悟——那些藏在旧书页里的中国味道，和那些被忽略的文化细节，是如何不断启发他去思考餐饮的当下与未来的。

　　他将谈到自己在旧书市场中寻觅的珍本，在泛黄的纸页中重遇的历史味觉记忆。同时，他也会带我们重新审视“满汉全席”的真与伪，探讨那些被神话与误读包裹的餐饮传说；更会从特色菜理念、预制菜现象、食事非遗等问题，提出独到的思考与启示。
 

　　与思想同行，与行业共进

　　10月25日·北京报国寺

　　在书香与食味交织的课堂，一日之间，遇见餐饮的过去、现在与未来。
 

　　报名电话：

　　联系人：【萧祉默】

　　【17740967383】

　　联系人 【郭朔嘉】

　　【18600200815】
 

　　指导单位：中国商报社

　　主办单位：中国烹饪杂志社、报国商学院