金秋九月，丹桂飘香，一场以“守正创新·渝味传承”为主题的2025渝菜美食文化盛宴日前在北京重庆饭店精彩呈现。主办方北京重庆饭店做为渝菜在首都北京的重要展示窗口，此番特别邀请了在重庆知名度颇高的两家“老牌”饭店——渝州宾馆、雾都宾馆的主厨团队亮相，让来宾们感受到渝菜“麻、辣、鲜、香”的“标杆级”魅力。
 

　　活动现场，来自三家饭店的资深主厨——北京重庆饭店的肖盛华、渝州宾馆的王泉伟、雾都宾馆的楼毅健，与来宾们就渝菜的特色深入交流，并介绍了他们各自的招牌菜品。作为餐饮文化传承的重要窗口，三家政务接待饭店始终肩负着弘扬巴渝饮食文化的光荣使命，北京重庆饭店总经理陈渝表示，“今天我们三店联动，以厨会友，不仅是一次厨艺的切磋，更是一场文化的盛宴。感谢渝州宾馆和雾都宾馆作为渝菜文化标杆的鼎力支持，为活动带来了最地道的巴渝风味与精湛的烹饪技艺”。
 

重庆市政府驻京办副主任傅晓发言
 

　　重庆市政府驻京办副主任傅晓谈到，渝菜，是巴渝文化的重要载体，是重庆的舌尖名片。近年来，重庆市委、市政府高度重视饮食文化的传承与创新，将渝菜发展纳入“巴渝特色文化品牌工程”，着力推动其从地方风味走向全国、迈向世界。“此次三店联动，既是技艺的交流，更是文化的共融”。
 

怪味牛肉


火焰山黑金乳鸽


麻酱鲍鱼


歌乐山辣子鸡


宫保大虾球


大红袍羔羊排


花椒酸奶
 

　　傅晓认为，渝菜的魂在于“守正”，要深挖传统技艺精髓，保护老字号、老配方、老工艺，让麻、辣、鲜、香的地道风味历久弥新。此外，要顺应健康化、个性化的消费趋势，在食材、工艺、呈现形式上大胆突破，让渝菜既保留老味道，又焕发新魅力。“希望借助本次活动，搭建更多京渝餐饮文化交流平台，推动渝菜与京津冀餐饮市场深度融合，助力重庆‘国际美食之都’建设”。

（文、图/本刊记者 王一宁）