走进光明玖壹玖位于上海富民路的新店，你会看到一个有趣的场景：下午3点，有人在透明厨房旁喝咖啡配大白兔奶糖；晚上8点，同一个位置，另一群人正在品尝用石库门黄酒调制的鸡尾酒。
 

从“找话题”到“不需要话题”

　　店里最受欢迎的不是某道菜，而是那种“同事下班后非正式复盘”的氛围。没有包间的正式，也没有快餐的匆忙感，有的是轻松无拘无束的松弛。菜单上既有工作日的轻食套餐，也有深夜的佐酒小食；空间随着时间自然切换功能，人们在不同时段的不同需求都能被轻松满足。
 

用黄酒做鸡尾酒的生意逻辑

　　店里让人印象最深刻的是那杯用石库门黄酒调制的鸡尾酒。传统黄酒以现代调酒技法，其中既有熟悉的味觉记忆，又有新鲜体验的惊喜。用熟悉的元素降低心理门槛，用新颖的组合增加体验价值。

　　更聪明的是定价策略。借助供应链优势，以接近零售价提供精选酒款，消费者不再为“餐厅加价”买单，而是为“体验价值”付费。
 

“第三空间”的新解法

　　富民路这条街本身就很有意思——一半市井，一半摩登。店家把这种反差做进了经营理念里：用玛雅天文元素打造视觉冲击，用汪裕泰的茶和光明食材做味觉安抚。复古与现代、本土与国际，在这个“第三空间”共生。

　　当消费者开始为实用买单转向为“松弛感”的情绪体验付费时，对应的商业模式也应该开始转变。
 

（本刊综合报道）