7月18日上午，由国家市场监督管理总局指导、中国烹饪协会主办的“2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会”在北京举行。来自政府部门、学术界及知名餐饮企业的200余位嘉宾汇聚国二招宾馆，围绕“尚德守法共享食安”的主题，共同探讨餐饮业全产业链食品安全发展，探索创新餐饮新消费场景，推动行业持续、健康、高质量发展。

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杨柳会长发言紧扣政策和生活热点

　　中国烹饪协会会长杨柳在致辞中指出，食品安全是人民群众对美好生活的最基本需要，也是餐饮业稳健发展的基石，“食品安全工作需要政府部门、行业协会和企业主体在内的社会各界多元力量携手参与，共同构建全链条协同发展的良好格局，进而形成共建、共治、共享的食品安全社会治理新体系”。她还强调，中国烹饪协会将发挥行业引领作用，不断加强法律法规及标准宣贯、标准建设等工作，引导餐饮业、平台企业诚信自律，落实食品安全主体责任;规范经营，维持餐饮市场良好经营秩序。同时，按照商务部办好“中华美食荟”活动要求，举办各具特色的餐饮促消费活动。

　　会上，多位政府部门领导就连锁餐饮总部落实餐饮服务食品安全主体责任、鼓励和支持餐饮业高质量发展、引导餐饮业营养健康转型等进行了主旨发言。其中，国家食品安全风险评估中心主任李宁分享了《“健康中国”与我国餐饮业健康发展》，用数据说明我国居民油盐糖摄入水平，也为餐饮餐品研发菜品提供新方向。对外经贸大学政府管理学院教授、市场监管研究院副院长、国务院食安委专家委员会委员冀玮围绕《餐饮业食品安全全链条监管要点聚焦》进行了详细阐述。

　　此外，联合利华饮食策划北亚区食品研究发展部总监孙丽娜以《聚焦“消费者时刻” 赋能餐饮高质量发展》为题，详细介绍了联合利华饮食策划在食品安全管理和营养健康发展方面的探索和实践，为餐饮企业提供多样化解决方案。在《透明、赋能、共治 美团外卖食品安全创新实践》的主题分享中，美团外卖副总经理初征介绍了浣熊食堂及在助力商户落实食品安全主体责任的相关措施。中国烹饪协会与饿了么联合发布“食安钉”，饿了么副总裁、首席食品安全运营官田西艳详细介绍了“食安钉”如何基于明厨亮灶，助力餐饮业实现食品安全管理及预警等内容。

　　在圆桌对话环节，来自和合谷、达美乐、合肥黄山大厦、海底捞、掌柜的店以及喜茶等品牌的负责人，围绕“舌尖安全链：共筑餐饮协同新生态”进行对话，他们分别代表快餐、休闲简餐、团餐、火锅、正餐、茶饮等不同业态，从供应链管理、人才培养、数智化运用、落实主体责任、反食品浪费、体系建设等方面进行了优秀案例分享。

　　涵盖正餐、快餐、团餐等多种业态的36家餐饮企业，因其过往在食品安全管理方面的良好实践，被收录进“中国烹饪协会2024年度餐饮业食品安全好案例”。

　　值得一提的是，由中国烹饪协会与平安臻颐年共同牵头起草的团体标准《老年人膳食设计与烹饪技术规范》也在会上发布。该标准是中国烹饪协会发布的首个聚焦老年人膳食设计的团体标准，对65岁以上老年人在膳食设计与烹饪技术方面的基本要求、食谱设计、食材选择、烹饪方法、调配要求以及改进与优化等做了详细规定。

（文/孙阳）
（责任编辑/萧祉默）