短短的一封《西贝致歉信》中，出现了12个“现”字：现炸现烤、现切现钞、现卤现熬……这其实也道尽了中国菜色香味的来源。

　　“烟火气”，是近几年餐饮行业与消费者都爱说的一个词，此次之所以引起众多网友的广泛讨论，也正因为这切中了大家关心的议题。《中国烹饪》始终认为：连锁化不等于“去厨房化”“去厨师化”，标准化不意味着必须牺牲锅气。

　　现代餐饮连锁与传统烹饪并不矛盾，流水线的预制包有它存在的价值，但现炒现做、现场烹制的中国烹饪技艺不能被工业化所湮没，且更应是现代餐饮价值的核心。

　　西贝这封信，是致歉，也是餐饮企业在迈向成功之路上知错就改、向传统烹饪技艺的一次致敬。

　　人间至味，以“现”为鲜。

（文/孙阳 图/西贝官方微博）